Aunque el pan integral es sin duda una mejor alternativa que el pan
blanco, esta opción parece estar alejada de nuestras mesas, ya que la mayoría
de panaderías comunes no fabrican el pan integral verdadero, que es el que se
hace con el grano molido completo con la cáscara y el germen.
Lo que generalmente hacen es utilizar harina blanca a la que agregan salvado de trigo y/o colorantes oscuros, con lo que se obtiene un pan blanco ligeramente mejorado. Sin embargo, para que un pan pueda considerarse integral auténtico debe contener al menos un 75% del salvado de harina integral original.
Para comprar inteligentemente los productos de grano entero, es importante en primer lugar no confiarse del nombre del producto, sino chequear bien la lista de ingredientes, pues no todo lo que se vende como pan integral, realmente lo es.
• Si la etiqueta dice “Pan de trigo integral”, significa que la harina y el pan pueden o no estar hechos de trigo de grano entero.
• Si el primer ingrediente es “harina de trigo integral”, significa que ésta ha sido molida a partir de granos enteros de trigo, no con harina refinada o enriquecida. Éste es el pan bueno.
• Si simplemente dice haber sido elaborado con “harina de trigo”, significa que es harina refinada que ha sido despojada de sus valores nutricionales. La harina blanca refinada puede llevar colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de ser integral. Aunque el pan de salvado es rico en fibra, es de una calidad inferior al auténtico pan integral.
• Si el producto dice haber sido elaborado con “harina enriquecida”, el salvado y el germen han sido eliminados y se han añadido otros nutrientes, que ni de lejos son tan saludables como el verdadero pan integral.
• Si el pan se ofrece como “pan multicereales”, significa que hay más de un tipo de grano en el producto, pero no es garantía de que esos granos sean enteros.
• Si el producto dice ser elaborado con “cereales integrales”, significa generalmente que hay una cantidad insignificante de granos enteros en el producto.
• Cuando compres productos de grano entero, elije los etiquetados como “Cereal integral 100%”. A veces podrás encontrarlos en la sección de congelados. Busca en el embalaje 100% grano entero, con el sello de garantía de que realmente es grano entero. Ten cuidado con los productos etiquetados con el sello de “básico” pues quiere decir que sólo llevan la mitad del grano entero. Lo mejor es comprar estos productos en las tiendas de dietética.
• Otra forma sencilla de identificar si un pan es verdaderamente integral, es mediante la vista, el gusto y el tacto. Si se aprecian fragmentos enteros de salvado en el pan, es posible que hayan sido añadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado. El sabor determina también si se trata de uno u otro, pues el pan integral verdadero tiene un sabor mucho más intenso y un cierto gusto ácido. La consistencia del pan es otro factor. El pan integral se caracteriza por tener una corteza gruesa y oscura, así como una miga más compacta y de color marrón fuerte.
Así que ya lo sabes, ten cuidado de caer en la propaganda de alimentos saludables que no lo son, ya que algunos vendedores pretenden hacer dinero de los consumidores confundidos. Aprende a descifrar el código de palabras que se utiliza en las etiquetas de estos productos, para saber si verdaderamente estás comprando un pan integral o si simplemente es un sucedáneo.
Lo que generalmente hacen es utilizar harina blanca a la que agregan salvado de trigo y/o colorantes oscuros, con lo que se obtiene un pan blanco ligeramente mejorado. Sin embargo, para que un pan pueda considerarse integral auténtico debe contener al menos un 75% del salvado de harina integral original.
Para comprar inteligentemente los productos de grano entero, es importante en primer lugar no confiarse del nombre del producto, sino chequear bien la lista de ingredientes, pues no todo lo que se vende como pan integral, realmente lo es.
• Si la etiqueta dice “Pan de trigo integral”, significa que la harina y el pan pueden o no estar hechos de trigo de grano entero.
• Si el primer ingrediente es “harina de trigo integral”, significa que ésta ha sido molida a partir de granos enteros de trigo, no con harina refinada o enriquecida. Éste es el pan bueno.
• Si simplemente dice haber sido elaborado con “harina de trigo”, significa que es harina refinada que ha sido despojada de sus valores nutricionales. La harina blanca refinada puede llevar colorantes alimentarios de color marrón y un poco de salvado añadido para dar la impresión de ser integral. Aunque el pan de salvado es rico en fibra, es de una calidad inferior al auténtico pan integral.
• Si el producto dice haber sido elaborado con “harina enriquecida”, el salvado y el germen han sido eliminados y se han añadido otros nutrientes, que ni de lejos son tan saludables como el verdadero pan integral.
• Si el pan se ofrece como “pan multicereales”, significa que hay más de un tipo de grano en el producto, pero no es garantía de que esos granos sean enteros.
• Si el producto dice ser elaborado con “cereales integrales”, significa generalmente que hay una cantidad insignificante de granos enteros en el producto.
• Cuando compres productos de grano entero, elije los etiquetados como “Cereal integral 100%”. A veces podrás encontrarlos en la sección de congelados. Busca en el embalaje 100% grano entero, con el sello de garantía de que realmente es grano entero. Ten cuidado con los productos etiquetados con el sello de “básico” pues quiere decir que sólo llevan la mitad del grano entero. Lo mejor es comprar estos productos en las tiendas de dietética.
• Otra forma sencilla de identificar si un pan es verdaderamente integral, es mediante la vista, el gusto y el tacto. Si se aprecian fragmentos enteros de salvado en el pan, es posible que hayan sido añadidos artificialmente a la harina blanca o refinada para producir pan de salvado. El sabor determina también si se trata de uno u otro, pues el pan integral verdadero tiene un sabor mucho más intenso y un cierto gusto ácido. La consistencia del pan es otro factor. El pan integral se caracteriza por tener una corteza gruesa y oscura, así como una miga más compacta y de color marrón fuerte.
Así que ya lo sabes, ten cuidado de caer en la propaganda de alimentos saludables que no lo son, ya que algunos vendedores pretenden hacer dinero de los consumidores confundidos. Aprende a descifrar el código de palabras que se utiliza en las etiquetas de estos productos, para saber si verdaderamente estás comprando un pan integral o si simplemente es un sucedáneo.
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